Индия Малабарский муссон

Описание: Его создал не человек, а ветер. Муссон, месяцами обнимавший зерна влажным дыханием океана, вымыл из него суету, оставив лишь суть: меланхоличную сладость, таинственные оттенки специй, дымок хорошего табака и тяжесть теплого черного хлеба. Кофе для долгих размышлений.

Терруар: место, зрелище и ритуал

• География: Сорт защищен географическим указанием (GI) его обработка разрешена только на Малабарском побережье (штаты Карнатака и Керала). Сами зерна выращиваются в горах Западные Гаты на высоте 1000–1500 метров в богатой железом красной латеритной почве под сенью высоких деревьев.
• Процесс муссонирования (The Monsooning): Этот процесс требует времени и внимания.

1. Подготовка и выдержка: В сезон дождей (июнь-сентябрь) отборные зерна арабики сорта АА (Kent S795) рассыпаются на полу в специально построенных вентилируемых складах. В течение 12-16 недель влажность воздуха, достигающая 90%, впитывается в зерна, из-за чего они разбухают, становятся мягкими и приобретают бледно-золотистый цвет.
2. Завершающий этап: Зерна регулярно ворошат для равномерного воздействия. Муссонированные зерна фасуют в джутовые мешки, а для некоторых партий процесс повторяют на следующий год для получения максимального эффекта.

Вкусовой профиль: в поисках "коричневых" ароматов
Вкус Муссонного Малабара действительно уникален и ориентирован на любителей плотных, пряных и "темных" вкусов.

• Кислотность: Этот кофе известен своей исключительно низкой кислотностью, близкой к нейтральному pH.
• Тело: Очень плотное, насыщенное, почти сиропообразное и маслянистое («маслянистая текстура»).
• Основные ноты: Аромат землистый, древесный, с оттенками обжаренных орехов и специй (черный перец, корица).
• Сладкие и пряные ноты: Глубокие оттенки жженого сахара, патоки, темного шоколада и табака.
• Необычные нюансы: Некоторые находят в нем солоноватые оттенки, ваниль, цукаты.

Итоговый характер этого кофе сильно зависит от степени обжарки, которую часто проводят в Скандинавии и Италии.

• Светлая обжарка: Подчеркнет зерновые и пряные оттенки.
• Средняя/Темная обжарка: Раскроет шоколадно-ореховую гамму, придаст напитку бархатистость и окончательно "приглушит" кислотность.

Этот кофе идеален для тех, кто ищет новые, необычные вкусовые ощущения. Его терпкий и насыщенный профиль рекомендуется для приготовления в эспрессо и френч-прессе